哈尔滨，这座位于我国东北的冰城，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。它既有北方城市的豪爽大气，又因特殊的历史进程，处处流淌着异域风情。漫步在哈尔滨街头，风格各异的建筑错落有致，哥特式、巴洛克式建筑仿佛带人穿越到欧洲；而中央大街的方石路，又承载着百年历史的厚重。冬季的哈尔滨更是梦幻至极，冰雪大世界里晶莹剔透的冰雕、雪博会中精美绝伦的雪塑，宛如童话世界般引人入胜。

当然，哈尔滨的魅力可不止于美景，这里的美食更是一绝，尤其是那些历经岁月沉淀的老字号，宛如城市的味觉名片，承载着几代人的回忆，散发着诱人的烟火气息。每一道招牌菜背后，都有着一段动人的故事，或与历史名人相关，或源自民间智慧。接下来，就跟着我一同探寻冰城必吃的 10 大老字号，开启一场舌尖上的美味之旅吧！

创立于 1900 年的秋林里道斯，堪称哈尔滨美食界的 “扛把子”。其历史与哈尔滨这座城市的发展紧密交织，伴随着中东铁路的修建，大批俄国及欧洲侨民涌入，俄罗斯商人伊万・雅阔列维奇・秋林创建了秋林洋行，随后的 1909 年，秋林灌肠庄应运而生，专为满足欧洲侨民的口味需求，生产出了这独具风味的立陶宛风味香肠，也就是后来大名鼎鼎的哈尔滨红肠。

秋林里道斯红肠的制作工艺极为考究，严格遵循百年传统，历经 25 道精细工序。在选料上，精选优质冷却排酸猪、牛肉，瘦肉特选带脂率 10% 以下的猪后腿肉，肥肉则用遇热不融化的猪脊膘，只为呈现更正宗的口感。从腌制、灌肠，到烘烤、熏制，每一步都饱含匠心。尤其是熏制环节，坚持人工操作、硬杂木熏烤，“头遍” 熏烤、蒸煮后 “熏二遍”，再经老师傅严格验证、封炉，低温熏烤十几个小时，直至红肠呈现出 Q 弹紧致、红润油亮的完美模样，散发出那标志性的浓郁熏香，让人垂涎欲滴。

如今，秋林里道斯早已不仅是一种食物，它承载着哈尔滨人的家乡记忆，是餐桌常客、走亲访友必备。对于游客而言，更是 “来哈必吃，离哈必带” 的城市名片，咬上一口，满满的肉香与熏香在齿间四溢，仿佛能品味到这座城市百年的烟火与风情。

1906 年，法籍犹太人开斯普创立的马迭尔西餐厅，宛如一颗璀璨明珠，镶嵌在哈尔滨中央大街。“马迭尔” 在俄语里意为摩登、时髦，从诞生之初，它就自带时尚光环，成为城市潮流的引领者。

步入马迭尔西餐厅，欧式古典风格扑面而来。华丽的吊灯洒下柔和光晕，映照着精致的白色桌布与红色餐巾，墙壁上悬挂的老照片，诉说着往昔岁月，仿佛将时光拉回百年前的哈尔滨，每一处细节都彰显着历史底蕴与异国情调。餐厅临窗而设，用餐时，中央大街的繁华景致尽收眼底，人来人往、车水马龙，为美食增添一抹生动背景。

作为哈尔滨俄式西餐发源地，马迭尔的菜品堪称一绝。招牌俄式红菜汤，以红菜头为主料，搭配牛肉汤、洋葱、胡萝卜等炖煮，出锅前淋上淡奶油，色泽艳丽如红宝石，入口酸甜浓郁，暖彻心扉。罐焖牛肉亦是经典，牛肉与土豆、洋葱等食材在陶罐中慢炖，牛肉软烂入味，汤汁醇厚，搭配的酥皮面包蘸着肉汁，一口下去，满足感爆棚。还有奶汁焗鳜鱼，新鲜鳜鱼裹粉煎至金黄，浇上香浓奶汁焗烤，鱼肉鲜嫩，奶香四溢，每一口都是极致享受。

多年来，马迭尔西餐厅接待无数中外宾客，承载几代哈尔滨人西餐记忆。无论是本地人的家庭聚会、情侣约会，还是游客感受哈尔滨风情，这里都是不二之选。在马迭尔，品尝的不只是美食，更是百年历史与俄式文化的交融，让人沉醉其中，流连忘返。

始创于 1907 年的老厨家，是哈尔滨饮食文化的源头之一，承载着四代人的坚守与传承。其创始人郑兴文，本就厨艺精湛，来哈尔滨出任滨江关道主厨后，为迎合官员外交宴客需求，巧妙融合中西饮食特色，创造出独树一帜的 “华洋大菜、共置一席” 饮食体系，诸多名菜由此诞生，老厨家也当之无愧地成为哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅。

说起老厨家，就不得不提那道让东北人引以为傲的锅包肉。彼时，为招待外国宾客，郑兴文将传统咸鲜口的 “焦炒肉片” 大胆改良，借鉴俄式菜肴对酸甜口味的偏爱，加入水果，变换调料，成就了这外焦里嫩、酸甜爽口的锅包肉。这道菜一经推出，便大受欢迎，外宾们每次到访都点名要吃，“锅包肉” 之名也在口口相传中确定下来。历经岁月打磨，老厨家的锅包肉越发经典，每一片肉都切得薄厚均匀，挂糊恰到好处，炸至金黄酥脆，再浇上精心调配的酸甜汁，一口下去，“咔嚓” 声响彻耳畔，酸、甜、焦香瞬间在味蕾绽放，那滋味，别提多地道了！

除了锅包肉，老厨家的其他东北菜同样令人叫绝。地三鲜汇聚茄子、土豆、青椒的精华，茄子软糯吸油，土豆沙绵香甜，青椒清爽解腻，三者完美融合，咸香下饭。还有那道官府豆腐，看似朴实无华，实则内藏玄机，豆腐嫩滑入味，搭配肉末、香菇等食材，在浓郁汤汁的包裹下，每一口都饱含醇厚鲜香，尽显传统东北菜的扎实功底与精妙风味。走进老厨家，品尝的不仅是美食，更是在追溯哈尔滨饮食文化百年变迁，感受历史与味蕾的激情碰撞。

始建于 1925 年的华梅西餐厅，原名马尔斯西餐茶食店，由俄国犹太人楚基尔曼创办，1956 年改为国营企业，正式更名为华梅西餐厅，是商务部第二批 “中华老字号” 企业，“华梅” 商标更是 “中国驰名商标”，与天津起士林、上海红房子、北京马克西姆并称为 “中国四大西餐厅”。

这座餐厅所在建筑为折衷主义风格，砖混结构，虽历经沧桑，却风采依旧，宛如一位优雅的贵妇，静静伫立在中央大街。走进餐厅，内部装潢令人惊艳，一楼是现代派欧洲园林式酒吧风格，充满休闲雅致气息；二楼宛如前苏联莫斯科 “克里姆林宫” 再现，高高的穹顶雕刻着金色花纹，奢华的枝形吊灯洒下璀璨光芒，墙壁上色彩浓郁的俄罗斯油画、门口矗立的俄罗斯人物雕塑，无不彰显着浓郁的异域风情，让人仿若穿越时空，置身于艺术与美食交织的殿堂。

华梅西餐厅主打正宗俄式大菜，兼营法意式菜系。这里的厨师秉承俄侨技艺，将传统风味完美传承。红菜汤堪称一绝，以红菜头为主料，搭配牛肉汤、胡萝卜、洋葱等食材精心熬制，色泽如红宝石般艳丽，汤汁浓郁醇厚，酸甜滋味恰到好处，每一口都仿佛能驱散冬日的严寒。罐焖系列亦是招牌，牛肉、羊肉等食材在特制陶罐中，与提前数小时精心熬制的秘制酱汁慢火炖煮，肉质鲜嫩多汁，充分吸收酱汁的醇厚风味，打开罐子的瞬间，香气四溢，令人食指大动。还有那烤奶汁鳜鱼，鲜嫩鳜鱼裹上蛋液煎至金黄，浇上香浓奶汁焗烤，奶香味与鱼鲜味完美融合，口感丰富，层次分明。

除了大菜，华梅面包更是声名远扬。传统俄式面包沙一克和大列巴，采用俄式工艺酒花发酵、柞木炭烘烤。每天深夜，面包师傅们便开启一场与面粉、炭火的对话，历经十余小时精心打磨，直至热气腾腾的面包出炉。沙一克外皮微焦酥脆，内里松软筋道；大列巴个头硕大，麦香浓郁，扎实耐嚼。至今，华梅门口排队买面包的场景，仍是中央大街一道独特风景，承载着无数哈尔滨人的早餐记忆，也吸引着游客们纷纷驻足，只为品尝这一口地道的俄式风味。

始创于 1911 年的老鼎丰，是国家商务部首批 “中华老字号”，其历史可追溯至清朝乾隆年间，传说乾隆皇帝二下江南，在浙江绍兴品尝一家果酱铺点心后，龙颜大悦，钦赐 “老鼎丰” 之名，寓意 “锅里总是有许多好吃的”，从此，老鼎丰点心成为贡品，声名远扬。

哈尔滨老鼎丰靖宇街总店由浙江绍兴人王阿大、许欣庭创办，起初为 “老鼎丰南味货栈”，采用 “前店后厂” 模式，一面售卖南味干鲜食品，一面自制自销南味点心。20 世纪 20 年代初，老鼎丰以制作精良的南味糕点在哈尔滨崭露头角，小批量生产、出炉即售的月饼、槽子糕、长白糕等渐渐有了名气。虽历经波折，公私合营后传统风味得以保留，传承至今。

老鼎丰糕点种类繁多，达上千种，月饼就有八大系列 66 套、217 个花样。其制作工艺精湛，讲究 “糖是骨头面是肉，油在血液其中流”，从原料选材到烘烤出炉，每一步都严守传统。像川酥月饼，外皮酥脆似雪花，内馅饱满，甜而不腻，入口即化；槽子糕色泽金黄，鸡蛋香气四溢，松软可口；长白糕则是白糖包裹，甜润软糯，满满的儿时味道。

除了糕点，老鼎丰的冰糕更是一绝。在传统工艺基础上，借助数字化车间，研发出朗姆冰糕、果粒冰糕、奶茶冰糕、乳酸菌冰糕等多种口味。朗姆冰糕酒香浓郁却不醉人，冰爽丝滑，每一口都能感受到醇厚奶香与朗姆酒的完美融合；果粒冰糕内藏真实果肉，咬下去果汁四溢，清甜冰爽。夏日里，来上一份老鼎丰冰糕，瞬间驱散燥热，让人欲罢不能，成为哈尔滨人消暑解馋的首选。

始创于 1910 年的正阳楼，是与哈尔滨同龄的百年老字号，由山东掖县人宋文治、王孝庭合伙开设，起初为 “京都正阳楼” 酱肘子铺。当时哈尔滨的肉制品行业尚处萌芽，正阳楼凭借精湛京味手艺，迅速崭露头角，成为达官显贵、商绅名流的常去之地，连奉天大帅府、少帅府等都常派人来采购。

正阳楼的招牌风干肠，工艺极为考究。依季节调整用料，严格配比，夏天与冬天的药料大不相同，放多少 “芪边桂”“阳春砂” 等都有门道。精选精瘦肉，加少量腰盘肉 “以肥养瘦”，晒皮后阴干 13 天，再经蒸煮，方能成就这肉质紧实、弹韧有嚼劲、肉丝分明、唇齿留香的美味，其肥瘦比例 1:9，油润却不肥腻。

松仁小肚更是一绝，从北京福星斋风干小肚改良而来。将不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉精心搭配，加入适量绿豆淀粉、东北特产松籽及多种辅料。制作时，先把猪小肚洗净处理，原料肉切成薄片，与淀粉、调料、清水拌匀成浓稠馅料，灌入小肚，用竹签缝好。下锅煮熟，过程中扎签放气、清除浮油，再以糖和锯末 3:1 的比例熏制 6 - 7 分钟。成品色泽棕褐，烟熏均匀，切开后瘦肉紫红，脂肪乳白，红白分明，切断面光润，切薄片不松散、破裂，味美适口，有松仁清香，入口爽利，易咀嚼。

历经百年风雨，正阳楼不断发展，现已是集肉灌制品加工、冷藏加工于一体的大型现代化企业，开发出诸多适合年轻人口味的小份包装肉灌制品 “零食”，通过线上热销，让百年老字号重焕青春，承载着哈尔滨城市文化走向全国、走向世界。

1912 年，由佟玉新创办的老仁义，以牛肉蒸饺及炒牛肚名噪一时。小店起初无名，因诚信经营获顾客题词 “仁义” 二字，遂命名 “仁义馆”，新中国成立后更名 “老仁义”，至今已有 112 年历史，历经五代传承，是哈尔滨清真餐饮优先老字号。

老仁义的牛肉蒸饺堪称一绝，选料严苛，面粉、白菜、香油和酱油皆有惯用标准，牛肉坚持选用小乳牛肉的肋条及腋窝部位。以开水烫面做皮，劲道十足，馅料加入牛肉高汤，包出的蒸饺皮薄馅大，味美汤足，清香不腻，汁水鲜美、香而不腻，数十年风味如一。

传承百年的炒牛肚，口感香嫩，带着清香的微辣。牛肚先经文火慢炖至熟烂，再与青椒煸炒，既保留牛肚的嚼劲，又融入青椒的清爽，让人回味无穷。后期研发的酱牛窝骨同样出色，瘦而不柴、肥而不腻、脆而不硬，每一口都浸染着匠心与情怀。

如今，老仁义不仅在哈尔滨本地拥有多家分店，还将这地道的回民风味带到了国内部分省会城市，让更多人能品尝到这份百年美味。它代表哈尔滨餐饮行业屡获殊荣，两次夺得全国烹饪餐饮行业更高奖项 —— 金鼎奖，先后被评定为 “哈尔滨老字号” 和 “龙江老字号”，并被省市两级认定为 “非物质文化遗产”，实至名归地成为哈尔滨城市地标美食名片。

坐落在哈尔滨道外区南勋街和南二道街交叉口的张包铺，创建于 1902 年，是哈尔滨更早的中餐饭店，堪称这座城市餐饮历史的 “活化石”。

张包铺更初由天津北塘人张仁所建，本是一家不足十平方米的偏厦子，专卖天津包子，却凭借绝佳口感声名远扬，包子上口一咬便出油水，肥而不腻。而后，老张包铺陆续开设分店，并迁至如今的张包铺胡同处，引得周边商家纷纷效仿，一时间 “张包铺” 林立，此地也逐渐形成热闹非凡的饮食胡同。

历经岁月变迁，如今的张包铺迁至中华巴洛克保护街区，古香古色的装修风格，门口栩栩如生的店小二铜像，仿佛诉说着往昔的繁华。店内包子现包现蒸，更大程度锁住鲜美。其中，风味排骨包子堪称一绝，精选猪的精排与肥瘦相间的新鲜五花肉，搭配 20 多种调味料去腥提味解腻，再加入老母鸡和大棒骨炖煮 5 小时而成的老汤，手工擀制的面皮厚薄均匀，醒发恰到好处，每个包子都包着实实在在的小块排骨。顾客点单后，包子先小火慢蒸数分钟，再旺火蒸二十五分钟，焖一会儿后揭开盖子，香气四溢，咬上一口，肉香四溢，排骨鲜嫩脱骨，让人欲罢不能。虽说有人觉得排骨包子略腻、包子皮略厚，但多数食客仍对这独特风味赞不绝口，毕竟，能传承百年，自有其迷人魅力。

1957 年成立的老松滨饭店，是哈尔滨餐饮业公私合营后首个开业的国营饭店，开业初期，能在此用餐可是倍有面儿的事。上世纪 90 年代后虽历经衰败、停业，好在 2000 年经第四代传承人杨新辉大师精心整理、钻研菜系，老松滨得以重出江湖，经典老味再现餐桌。

作为哈尔滨老店，这里主打传统东北菜，是家庭聚餐的绝佳去处，包房宽敞且多。店内装修风格复古怀旧，环境干净整洁。一进门，便能感受到那浓郁的烟火气息，服务员热情的吆喝声、食客们的欢声笑语交织在一起，仿佛时光倒流。

老松滨的菜品丰富多样，88 道菜品中 80% 都是传承多年的经典。浇汁鱼堪称一绝，选用海鲈鱼，经改刀腌制，三遍热油炸至外皮金黄酥脆，再浇上精心调制的酸甜汁，那口感，酸甜交织，外酥里嫩，鱼香四溢，几乎桌桌必点。锅包肉也是招牌，裹着土豆淀粉的里脊肉炸得火候恰到好处，外皮酥脆，内里嫩滑，一口下去，“咔嚓” 作响，浓郁的糖醋味瞬间在舌尖绽放，地道的东北风味让人欲罢不能。还有松滨大拉皮，麻酱浓郁醇厚，大拉皮爽滑劲道，搭配上清爽的黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上特制的酱汁，拌匀后入口，满满的幸福感。

实惠的价格、超大的菜码，让食客们大呼过瘾。无论是本地人的日常小聚，还是外地游客探寻哈尔滨本埠菜老味道，老松滨都不会让人失望，在这里，吃的不仅仅是美食，更是那份浓浓的城市记忆与情怀。

哈尔滨的这 10 大老字号，每一家都承载着历史的厚重，散发着独特魅力，它们用美食勾勒出冰城的烟火百态。无论你是追求地道东北味，还是渴望体验异域风情，亦或是钟情传统糕点，哈尔滨都能满足你的味蕾。快来这座热情好客的城市，开启一场与老字号的舌尖邂逅，让美食点亮你的旅行记忆，感受冰城独有的魅力与温情吧！