西安，古称长安、镐京、西京，有着3000多年建城史，历经十三朝繁华，历史文化底蕴厚重，与开罗、雅典、罗马合称为“世界四大古都”。

经过数千年的传承和积淀，西安的美食文化也灿烂多彩，街头巷尾遍布着很多地道的特色小吃，无一不让人垂涎欲滴。

1.凉皮

西安美食三件套——肉夹馍、凉皮、冰峰，这是很多当地人更爱吃的搭配。西安的凉皮店随处可见，种类更是让人眼花缭乱，凉皮、米皮、面皮、酿皮、卷凉皮、凉的、热的等一应俱全，晶莹爽滑的凉皮，配上烫过的豆芽和脆嫩的黄瓜丝，再浇入芝麻酱、陈醋、油泼辣子，吃起来清爽解腻、香辣过瘾，让人百吃不厌！

2.葫芦头泡馍

泡馍是一门学问，有牛羊肉泡馍、三鲜泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍等很多分类，其中葫芦头泡馍争议颇大，爱的人闻之则喜，厌的人谈其色变。葫芦头泡馍就是用猪大小肠制作的泡馍，做法费时费力，关键在于肠肚的处理和卤制，要经过十几道工序，方可制作而成，吃起来馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味醇厚，别有一番风味。

3.肉丸糊辣汤

西安人的早晨是从一碗肉丸糊辣汤开始的，再配上个刚出炉的馍，掰成小块，泡着吃，那真是惬意。西安的肉丸糊辣汤和河南的有所不同，其食材非常丰富，大多都有莲花白、胡萝卜、西葫芦、黑木耳、蒜薹，用牛羊骨汤熬制而成，色泽浓郁，汤汁黏稠，香辣可口，肉丸Q弹，让人欲罢不能。

4.凉鱼

凉鱼，又叫漏鱼儿，是西安人夏季消暑必备美食，老西安人几乎都会做，是很多当地人的童年回忆。凉鱼的做法并不复杂，面团加水搅成稀面糊，通过漏勺漏入锅里煮熟，再捞入凉水中，一个个晶莹剔透，长着小尾巴，真的很像小鱼。当地人吃凉鱼通常会配上浆水，再加点辣椒，吃起来爽滑清凉、酸辣解腻。

5.甑糕

甑糕，又叫水晶龙凤糕，是西安乃至关中地区特有的传统糕点，香甜软糯，沁人心脾。甑糕的做法很考究，对火候要求很高，以糯米、红枣、芸豆等为原料，一层一层铺到蒸笼中，文火蒸制而成，期间还要少量多次撒上清水，全程要耗费三四个小时，但造型美观，营养丰富，好饭不怕晚！

6.腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍堪称西安的美食名片，不仅是当地人的日常小吃，更是外地游客必打卡的美食。腊汁肉夹馍的价格落差很大，4-20块钱不等，外表金黄、薄厚均匀的白吉馍，夹入色泽红润、软烂醇香的腊汁肉，吃起来口感层次丰富，每一口都是极致的美味享受，吃两个才过瘾！