在追求健康饮食的当下，鲜牛奶凭借其丰富的营养备受青睐，其中的活性物质更是被消费者寄予厚望。这些活性物质到底是什么？它们在鲜牛奶中含量究竟有多少？上海市消保委通过专业测试，为我们揭开了鲜牛奶活性物质的神秘面纱。
一、鲜牛奶中的活性物质知多少
鲜牛奶中的活性物质是其精华所在，具有抵抗细菌入侵、维护机体健康等重要作用 ，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。乳铁蛋白（LF）是一种与铁离子结合的多功能乳活性蛋白，有调节免疫、抗菌抗炎的作用；免疫球蛋白（IgG）是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性，可以提高人体免疫力；乳过氧化物酶（LPO）是一种具有生物活性的蛋白质，是抵御微生物入侵的天然保护系统，能对新生儿消化系统的病原体微生物起到防御作用。
二、不同类型牛奶的活性物质含量差异
目前市面上常见的牛奶类型主要有巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳，它们的区别主要在于热加工方式的不同。巴氏杀菌乳常通过 62 - 65℃保持 30min 或者 75 - 90℃保持 15 - 16s 进行巴氏杀菌；超高温灭菌乳（UHT）常通过 135 - 150℃持续数秒进行超高温瞬时灭菌；高温杀菌乳（ESL）介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳之间，杀菌温度为 115 - 130℃，时间控制在 1s 或更短的时间。
为了探究不同类型牛奶的活性物质含量，上海市消保委选取了这 3 类牛奶各 5 款，邀请专业检测机构上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行了测试。结果令人惊讶：高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。这表明，在一定温度条件下，这些活性物质均被热损。而巴氏杀菌乳则表现不同，中标有乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶的产品均含有相应物质，未标示的也含有乳铁蛋白和免疫球蛋白 。并且在 5 款巴氏杀菌乳产品中，活性物质的实测值都比标示值要多。
三、活性物质含量与健康需求的关系
虽然巴氏杀菌乳含有活性物质，但要通过喝牛奶达到显著的健康功效，需要摄入的量可能远超想象。以乳铁蛋白为例，本次测试中乳铁蛋白含量更高的一款牛奶，要达到 200mg 的量，需要喝 2.3L 以上。对于普通消费者来说，日常饮用牛奶的量很难满足某些特定健康功效所需的活性物质摄入量。不过，即使达不到显著功效的摄入量，日常饮用含活性物质的巴氏杀菌乳，依然能在一定程度上为身体补充营养，助力健康。
四、选购含活性物质牛奶的建议
（一）认准巴氏杀菌乳
如果想要通过喝牛奶补充活性物质，巴氏杀菌乳是首选。在购买时，要注意查看产品标签上的杀菌方式，确保是采用巴氏杀菌工艺。
（二）关注保质期和储存条件
巴氏杀菌乳的保质期较短，一般建议开封后 3 天内饮用完毕，以确保口感和营养。同时，要注意储存条件，需冷藏保存，避免高温环境加速活性物质的流失和牛奶的变质。
（三）查看配料表
配料表越简单越好，首选只含生牛乳的牛奶，避免购买添加了过多其他成分的产品，以保证牛奶的纯净和活性物质的含量。
消保委的亲测报告让我们对鲜牛奶中的活性物质有了更清晰的认识。在选择牛奶时，我们可以根据自己的需求和偏好，理性选购。如果追求活性物质，巴氏杀菌乳是不错的选择；若更注重方便储存和较长保质期，高温杀菌乳或超高温灭菌乳也能满足日常营养需求。无论如何，了解牛奶的特性和营养成分，才能让我们更好地享受牛奶带来的健康益处。
